調(diào)味品的特殊成分’能在烹調(diào)中除去主料的腥臊異味，突出原料的口味，還能改變菜 品的外觀形態(tài)，增加菜品的色澤光彩，促進(jìn)食欲。

花椒

花椒是花椒樹的果實(shí)，分大椒和小椒兩種，可以調(diào)味，也可以榨油?；ń芬宰研?、殼淺紫色的為好，存放時(shí)注意防潮。

八角

八角又名大茴香、大料，是我國(guó)的特產(chǎn)，顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味。桂皮

桂皮

桂皮氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥臊味較重的食材，是五香粉的主要原料。